A diferença entre Açafrão e Cúrcuma

A cúrcuma e o açafrão são especiarias diferentes, apesar de serem semelhantes em alguns nutrientes e benefícios.

A cúrcuma é uma raiz da mesma família do gengibre, enquanto o açafrão é uma iguaria extraída do pistilo da flor da planta Crocus Sativus. A cúrcuma é conhecida também como açafrão-da-terra e é bastante utilizada na culinária asiática, como no molho curry. A curcumina é o principal composto ativo da cúrcuma, que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Já o açafrão verdadeiro possui aroma mais intenso e cor mais vibrante, sendo utilizado em pequenas quantidades na culinária. O açafrão comumente utilizado na culinária é, na verdade, a cúrcuma.

Ambas as especiarias possuem benefícios para a saúde, como propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Os benefícios da cúrcuma e do açafrão incluem:

Cúrcuma:

1. Propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

2. Rica em nutrientes, como vitaminas C e B6, potássio, ferro, manganês e cálcio.

3. Possui fitoquímicos chamados curcuminoides, principalmente a curcumina, que têm efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes.

4. Ação anti-inflamatória, semelhante à hidrocortisona, diclofenaco e fenilbutazona.

5. Ação antioxidante, capaz de neutralizar radicais livres e ajudar a prevenir doenças relacionadas à idade, como câncer e doenças cardiovasculares.

6. Antibacteriana e antifúngica, auxiliando no controle da acne e do sebo.

7. Auxilia na digestão e no equilíbrio do colesterol.

8. Combate resfriados e gripes, evitando crises de asma.

9. Desintoxica e trata problemas de fígado.

Açafrão:

1. Rica em antioxidantes, como cálcio, magnésio, potássio e vitamina C.

2. Possui propriedades digestivas e anti-inflamatórias.

3. Auxilia na perda de peso.

4. Combate resfriados e gripes, evitando crises de asma

5. Desintoxica e trata problemas de fígado.

É importante ressaltar que, embora as duas especiáriarias sejam utilizadas na culinária e possuam propriedades saudáveis, a cúrcuma possui um sabor mais intenso e cor mais vibrante, sendo mais comumente utilizada na culinária asiática, mas está cada vez mais difundida na culinária brasileira, principalmente nas cozinha caseira.